Preparación
Lavar bien las batatas y agregarlas al agua hirviendo; cuando ya estén cocidas retirarlas y pelarlas. Una vez preparadas, se pesan 1 libra y media de azúcar por cada 2 libras de batatas.
Se pone el azúcar en una cacerola de cobre, acero o teflón, se la cubre bien de agua y cuando ha hervido cinco minutos se le agregan las batatas y los clavos de olor. Se dejan cocinar a fuego lento hasta que las batatas vayan tomando un color dorado y el almíbar se haya vuelto espeso.
Al hervirlas no se deben dejar recocer.